Szpinakowe pesto z rukolą i mozzarellą

Pesto to jeden z moich najłatwiejszych sposobów na przygotowanie sycącego i szybkiego posiłku z makaronem w roli głównej. Ja dzisiaj przyrządziłam pesto w trochę takiej ala' wersji zastępując twardy ser żółty mozzarellą i pomijając orzeszki pinii, które uznaje się za jeden z głównych składników klasycznego pesto. Moja wersja bardzo mi smakowała i mogę ją szeroko polecić.

Składniki: (2/3 porcje)

70 gr rukoli, 50 gr świeżego młodego szpinaku

1/2 kulki mozzarelli light, 4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny, sól, świeżo mielony pieprz

250 gr makaronu typu łazanki

kilka listków bazylii i plasterek cytryny do dekoracji

Sposób przygotowania:

Rukolę, szpinak, ser i sok z cytryny zmiel blenderem. Dodaj soli i odstaw w chłodne miejsce. W tym czasie ugotuj makaron lekko al'dente. Do gorącego makaronu dodaj pesto i dokładnie wymieszaj.

Porcję wyłóż na talerz i dopraw świeżo mielonym pieprzem. Danie udekoruj plastrem cytryny i listkami bazylii.

W mojej wersji makaron podałam ze smażonymi krewetkami na odrobinie masła.

Smacznego...