Szpinakowe pesto z rukolą i mozzarellą

Pesto to jeden z moich najłatwiejszych sposobów na przygotowanie sycącego i szybkiego posiłku z makaronem w roli głównej. Ja dzisiaj przyrządziłam pesto w trochę takiej ala' wersji zastępując twardy ser żółty mozzarellą i pomijając orzeszki pinii, które uznaje się za jeden z głównych składników klasycznego pesto. Moja wersja bardzo mi smakowała i mogę ją szeroko polecić.

Składniki: (2/3 porcje)

70 gr rukoli, 50 gr świeżego młodego szpinaku

1/2 kulki mozzarelli light, 4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny, sól, świeżo mielony pieprz

250 gr makaronu typu łazanki

kilka listków bazylii i plasterek cytryny do dekoracji

Sposób przygotowania:

Rukolę, szpinak, ser i sok z cytryny zmiel blenderem. Dodaj soli i odstaw w chłodne miejsce. W tym czasie ugotuj makaron lekko al'dente. Do gorącego makaronu dodaj pesto i dokładnie wymieszaj.

Porcję wyłóż na talerz i dopraw świeżo mielonym pieprzem. Danie udekoruj plastrem cytryny i listkami bazylii.

W mojej wersji makaron podałam ze smażonymi krewetkami na odrobinie masła.

Smacznego...

Makaron tortiglioni z dyniowym pesto...

Kolejny sposób na pyszny obiad w godzinkę. Tym razem zainspirowała mnie dynia.

 Pasta tortiglioni w potrawce na bazie dyni podana z drobiowymi klopsikami...

Składniki:

250 gr makaronu tortiglioni, 250 gr obranej dyni piżmowej, 1 mała cebula, 2 ząbki czosnku

300 gr mielonego fileta z kurczaka, 1/2 bułki pszennej, 4 łyżki mleka 1,5 %

sól, pieprz biały, szczypta czerwonej papryki, suszona pietruszka i seler 

1 łyżka bułki tartej, łyżka masła, olej do smażenia klopsików

Sposób przygotowania:

Bułkę namocz w mleku i dodaj do mielonego fileta.

Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na maśle. Połowę cebulki przełóż do mięsa. Do pozostałej na patelni cebuli dodaj siekany ząbek czosnku i drobno krojoną dynię. Dynię podlej wodą, dopraw solą, pieprzem i ziołami. Duś 10/15 minut. Potrawkę zmiksuj blenderem (opcjonalnie). 

Do mięsa dodaj miażdżony czosnek, sól, pieprz i paprykę. Dokładnie wymieszaj. W razie gdyby masa była za rzadka dosyp odrobinę bułki tartej. Uformuj klopsiki. Klopsiki smaż na rozgrzanym oleju po 4 minuty z każdej strony. Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem około 10 minut.

W między czasie ugotuj makaron i ciepły połącz z dynią. Podawaj z gorącymi pulpetami.

Smacznego...